«Como el de antes, Ancestral» Espumoso
(Caja 6 botellas)

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Caja de 6 unidades

Concepto y Filosofía

Cómo el de antes ancestral, más que un espumoso, es una expresión viva del viñedo, del tiempo y de la mínima intervención. En un mundo donde la estandarización domina, este vino reivindica la pureza de lo natural, la identidad de la variedad Airén y la conexión con su entorno.

Refleja la dureza y generosidad de nuestros suelos. Cada botella encierra el carácter de un terruño extremo, donde la vid lucha por sobrevivir y da frutos de una concentración y elegancia únicas.

Homenaje a la variedad Airén en su máxima expresión. Su vinificación sin artificios y su crianza en botella sobre lías lo convierten en un vino único, en constante evolución. Una interpretación contemporánea de una uva histórica, pensada para la exploración sensorial. Sin filtrados ni degüelle, cada botella es una obra en evolución. La crianza sobre lías aporta profundidad y textura, mientras que la fermentación en botella sin intervención, permite que el vino exprese su esencia con total libertad.

Es un vino vivo, cambiante, en el que cada copa revela una experiencia distinta. Diseñado para la alta gastronomía, Cómo el de antes Ancestral no busca la perfección técnica, sino la emoción y la autenticidad de cada sorbo.

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  1. Identidad del Vino
  • Nombre: COMO EL DE ANTES ANCESTRAL
  • Región / V.T. DE CASTILLA
  • Método de elaboración: Ancestral (Pét-Nat con lías, sin degüelle)
  • Variedad: 100% Airén de viñas seleccionadas
  • Cosecha: 2024
  • Grado alcohólico: 11,5% vol.
  • Azúcar residual: 4.5 g/L
  • Acidez total: 5,5 g/L
  • Sulfuroso total: <15 mg/L (mínima intervención)
  • Producción limitada:
  1. Filosofía y Elaboración
  • Viñas de airén cultivadas en secano extremo sobre suelos calcáreos.
  • Prensado directo y fermentación espontánea en depósitos de acero inoxidable.
  • La fermentación se ralentiza a baja temperatura para preservar la frescura y equilibrio del vino.
  • Antes de su finalización, se embotella con sus azúcares naturales y sin adición de levaduras, permitiendo que la fermentación continúe en botella y genere la fina burbuja de manera natural. Mínima intervención en toda la vinificación
  • Crianza de 6 meses sobre sus lías en botella, que continua aún en día. Para respetar su carácter original, no se realiza degüelle: el vino mantiene sus lías en suspensión, favoreciendo su evolución natural.
  1. Perfil Sensorial
  • Amarillo dorado con reflejos ámbar.
  • Turbidez natural, testimonio de su autenticidad. Lías en el fondo de la botella.
  • Burbuja fina y sedosa, formando una espuma delicada.
  • Expresión pura de la variedad Airén, con notas de membrillo, pera asada y piel de naranja.
  • Sutiles matices de flores blancas, almendras tostadas y panadería.
  • Toques minerales y de levadura fresca, aportados por su crianza en lías.
  • Entrada vibrante con una acidez precisa y refrescante.
  • Textura cremosa, gracias a la crianza sobre lías, que envuelve el paladar.
  • Final largo y estructurado, con recuerdos de cítricos confitados.
  1. Armonía Gastronómica

Un vino versátil y gastronómico que realza platos de alta cocina:

Tapas, Mariscos premium, cocina japonesa, carnes blancas de excelencia, quesos de autor, postres gastronómicos.

  1. Servicio y Presentación
  • Temperatura de servicio: 8-10°C
  • Forma de servicio:
    • Se recomienda dejar la botella en posición vertical antes de servir para reintegrar las lías finas. Al abrir, asegurar que la presión del vino no expulsa la chapa.
  • Conservación:
    • Mantener a temperatura constante de 10-12°C.
    • Puede guardarse hasta 2 años, evolucionando hacia notas más complejas. Se recomienda no prolongar más tiempo desde su cosecha para disfrutar de su frescura, aunque la evolución en botella puede aportar nuevas sensaciones más complejas.
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